Carpaccio di polpo

Ingredience: (pro 2 osoby)
chobotnice velká, celer kořen, cibule, karotka, nové koření, bobkový list, italské suché bílé víno, sůl, pepř celý, citron, želatina sypaná, limetový olej, olivový olej extra vergine, olivy černé s peckou, nejlépe ligurské, čerstvě sekaná petrželka, citron

Postup:
Do 1/2 velkého hrnce nalijte studenou vodu, přidejte nahrubo nakrájenou mrkev (2 ks), celer (1/2 ks), přepůlenou cibuli (1 ks), bobkový list (2-3 ks), divoké koření (špetka), sůl (špetka), citron (1/2 ks) a víno 0,05 l. Přiveďte k varu a vložte celou chobotnici. Přiklopte a vařte 40 minut. Chobotnici vyjměte, nechte vychladnout. Hlavu rozkrojte a nečistoty odstraňte.Zblanšírujte chobotnici ve vařící vodě a dobře promíchejte s želatinou (60 g). Ještě teplou ji pokrájejte a vkládejte do lisu na chobotnicové carpaccio. Utáhněte a dejte do chladu, kde bude carpaccio tuhnout minimálně 6 hodin.

Limetový olej
Šťávu z limetky (1 ks) smíchejte s olejem extra vergine (25 ml), přidejte špetku soli a zahřejte na 70 stupňů, minimálně 10 minut mixujte ponorným mixérem. Nechte vychladnout.

Na studený talíř vyskládejte 5-6 kousků na velmi tenké plátky nakrájené chobotnice, potřete limetovým olejem (1 kávová lžička na porci), posypte čerstvě sekanou petrželkou (snítka), vyskládejte olivy (5 ks) a přiložte 1/4 citronu.

.....další recepty najdete ZDE.

Zdroj: AMBIENTE