Kytička čerstvé  bazalky, petrželky a citrónového tymiánu
1 citron
3kg hrubé mořské  soli
Fenyklová hlíza (zeleninová odrůda fenyklu)
250 g třešňových rajčat
80g černých oliv
Tymián
Olivový olej

Sůl, pepř

 

 
 
Pražmu opláchneme, vycpeme směsí bylinek a kousky citronu, stejnou směs vtlačíme i do žaberních otvorů. Plech vyložíme alobalem tak, aby alobal plech přesahoval o nějakých 20cm na každé straně. Nasypeme zhruba 2cm vysokou vrstvu hrubé mořské soli, na sůl položíme připravenou pražmu a opět zasypeme asi 2cm vrstvou soli, kterou lehce pokropíme vodou, přes sůl založíme alobal, pečlivě ho ze všech stran uzavřeme.

Rybu pečeme v předehřáté troubě asi 35 minut při 190°C, po této době plech z trouby vyndáme a necháme ještě 15 minut dojít. Potom alobal roztrhneme, opatrně rozbijeme a odstraníme solnou krustu. Pozor – krusta je opravdu dost tvrdá a je třeba postupovat v jejím odstranění opravdu opatrně, při porušení kůže pražmy by se sůl mohla dostat do kontaktu s masem a to by pak bylo velmi slané. Pražmu pak vykostíme a na talíři již pak servírujeme čisté kousky šťavnatého masa.

Příloha – Pečený  fenykl s olivami a rajčaty

Hlízu fenyklu nakrájíme podélně na plátky, promícháme s celými rajčátky, olivami a tymiánem. Směs pečeme lehce podlitou vodou a pokapanou olivovým olejem cca 30 minut při 180°C.

 

 

Z receptáře porodní asistentky Lucie Jeníkové